Msemen

Mélangez la farine de blé, 100 g de semoule fine et le sel. Versez progressivement l'eau tiède et pétrissez une pâte souple. Travaillez-la 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.

Huilez légèrement vos mains et le bol avec un peu d'huile végétale, formez 6 boules de pâte, couvrez-les d'un torchon et laissez-les reposer 30 minutes à température ambiante.

Faites fondre le beurre. Huilez le plan de travail et vos mains, prenez une boule de pâte et étirez-la avec les doigts en une couche très fine, presque transparente.

Arrosez la pâte de beurre fondu, saupoudrez d'une partie du reste de semoule, rabattez le tiers du haut et le tiers du bas vers le centre, puis repliez la bande de gauche à droite pour former un carré. Répétez avec les autres boules.

Faites chauffer une poêle sèche à fond épais à feu moyen. Aplatissez délicatement chaque carré à environ 5 mm d'épaisseur et faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, en retournant, jusqu'à ce que les msemen soient dorés et feuilletés.

Déposez les galettes cuites sur une assiette et décollez délicatement les bords du bout des doigts pour éviter que les couches ne collent entre elles. Servez les msemen tièdes avec du thé à la menthe.