Mtsvadi
Porc juteux grillé sur braises blanches et servi avec de l'oignon cru et des graines de grenade — un classique géorgien sans épices superflues.
Ingrédients
- porc (échine)1000 g
- oignon3 pcs
- sel1 au goût
- jus de grenade500 ml
- graines de grenade80 g
Instructions
Coupez 1000 g d'échine de porc en morceaux d'environ 4 à 5 cm, en laissant de fines couches de gras pour la jutosité.
Râpez 2 oignons, pressez-en le jus et mélangez-le avec le porc et du sel ; couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.
Coupez le troisième oignon en fines rondelles et préparez les graines de grenade pour le service.
Allumez le barbecue et attendez que les braises soient couvertes de cendre blanche ; enfilez la viande sur les brochettes sans laisser de grands espaces.
Faites griller le mtsvadi sur les braises blanches pendant 20 à 25 minutes, en retournant souvent les brochettes pour que la viande dore uniformément et cuise bien à l'intérieur.
Pendant la cuisson, aspergez légèrement le porc de jus de grenade à plusieurs reprises ; si la graisse s'enflamme, saupoudrez les braises de sel plutôt que d'y verser de l'eau.
Retirez la viande cuite des brochettes, laissez-la reposer 5 minutes et servez-la avec les rondelles d'oignon et les graines de grenade.
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