Mou ping – brochettes de porc thaïlandaises

Faites tremper 12 piques en bambou dans 500 ml d'eau pendant 30 minutes pour qu'elles ne brûlent pas sur les braises.

Placez l'épaule de porc au congélateur pendant 30 minutes, puis coupez-la en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, dans le sens contraire des fibres, sans retirer tout le gras.

Dans un mortier, pilez une pincée de sel, du poivre blanc, de l'ail et des racines de coriandre jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez le sucre de palme, la sauce soja foncée, la sauce de poisson et l'huile végétale, puis mélangez jusqu'à homogénéité.

Mélangez le porc avec la marinade, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 4 heures.

Enfilez le porc mariné sur les piques en formant des plis plats, en piquant chaque tranche deux fois pour que la viande reste bien accolée à la chaleur. Écrasez légèrement une tige de citronnelle.

Allumez des braises de bois à chaleur moyenne-vive et faites griller les brochettes 15 à 20 minutes, en les retournant toutes les 2-3 minutes. Pendant la cuisson, badigeonnez-les de lait de coco à l'aide de la tige de citronnelle écrasée, jusqu'à ce que les bords caramélisent et que le porc soit entièrement cuit.

Retirez les mou ping du gril, laissez reposer 2 minutes et servez chaud.