Moudjadara

Rincez les lentilles, couvrez-les de 600 ml d'eau froide, salez à votre goût et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 20 minutes ; égouttez et réservez 300 ml du bouillon de cuisson.

Émincez l'oignon rouge en fines demi-rondelles. Dans une large poêle, faites chauffer 60 ml d'huile d'olive, ajoutez l'oignon et une pincée de sel, couvrez et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.

Ajoutez le sucre aux oignons et poursuivez la cuisson à découvert 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés. Réservez la moitié des oignons sur du papier absorbant, laissez le reste dans la poêle.

Dans une casserole à fond épais, faites chauffer les 60 ml d'huile d'olive restants, ajoutez le cumin, la coriandre moulue et la cannelle, et laissez chauffer 30 secondes pour libérer les arômes des épices.

Ajoutez le riz rincé, mélangez, versez les 300 ml de bouillon de lentilles réservé et 300 ml d'eau chaude, portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes à feu moyen.

Ajoutez les lentilles, mélangez, couvrez et laissez cuire 12 à 15 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé. Éteignez le feu et laissez reposer à couvert pendant 10 minutes.

Émincez la ciboule, mélangez-la avec le jus de citron, le sumac et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, assaisonnez le moudjadara avec cette préparation, égrainez-le à la fourchette et servez-le surmonté des oignons croustillants.