Muhammara
Dip levantin fumé aux poivrons rouges rôtis, noix, mélasse de grenade et une pointe de piquant.
Ingrédients
- poivron rouge4 pcs
- noix120 g
- chapelure60 g
- ail2 gousses
- cumin1 c. à c.
- flocons de piment d'Alep1 c. à c.
- huile d'olive3 c. à s.
- sirop de grenade2 c. à s.
- jus de citron1 c. à s.
- sel1 au goût
Instructions
Préchauffez le four à 175 °C. Répartissez les noix sur une plaque et faites-les griller 8–10 minutes, en remuant une fois ; laissez refroidir.
Augmentez la température à 230 °C et faites rôtir les poivrons rouges 12–15 minutes, en les retournant, jusqu'à ce que la peau soit tachée de noir et que la chair soit tendre.
Transférez les poivrons chauds dans un bol, couvrez hermétiquement et laissez reposer 10 minutes pour qu'ils suent. Pelez-les, retirez les queues, les graines et les cloisons.
Placez dans le bol du mixeur les poivrons épluchés, les noix, la chapelure, l'ail, le cumin, les flocons de piment d'Alep, l'huile d'olive, le sirop de grenade et le jus de citron.
Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une pâte épaisse et légèrement granuleuse ; ne transformez pas le mélange en purée liquide.
Ajoutez du sel selon votre goût, mélangez brièvement et vérifiez l'équilibre acidulé-sucré et l'intensité du piquant ; ajustez uniquement avec du sel si nécessaire.
Transférez la muhammara dans un bol et servez en entrée ou en dip.
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