Mulgipuder

Rincez l'orge perlé à l'eau chaude puis faites-le tremper dans de l'eau froide pendant 2 heures pour qu'il s'attendrisse plus rapidement.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Égouttez l'orge.

Déposez les pommes de terre au fond d'une casserole, recouvrez-les d'orge perlé, salez et versez 700 ml d'eau — elle doit presque recouvrir les ingrédients.

Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 40 à 50 minutes sans trop remuer, jusqu'à ce que les pommes de terre et l'orge soient très tendres et que le liquide soit presque entièrement absorbé.

Coupez le lard en petits dés et l'oignon en demi-rondelles. Faites revenir le lard à sec dans une poêle pendant 5 à 7 minutes, ajoutez l'oignon et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Ajoutez le beurre aux pommes de terre et à l'orge encore chauds, puis écrasez au pilon pour obtenir une purée épaisse et grossière ; il est normal que quelques grains d'orge restent entiers.

Servez le mulgipuder bien chaud, garni de lardons et d'oignons frits.