Mousse au chocolat

Cassez le chocolat noir en petits morceaux et mettez-le dans un bol résistant à la chaleur avec le beurre. Faites fondre au bain-marie au-dessus d'une eau à peine frémissante, sans laisser le bol toucher l'eau, puis mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.

Séparez les jaunes des blancs. Laissez le mélange chocolat-beurre tiédir légèrement, pour qu'il soit tiède et non chaud, puis incorporez rapidement les jaunes jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Montez les blancs en neige mousseuse, ajoutez progressivement le sucre et continuez à battre jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.

Incorporez environ un tiers des blancs montés dans la base chocolatée pour l'alléger. Ajoutez le reste des blancs en 2 fois et mélangez délicatement à la maryse, de bas en haut, sans casser la mousse.

Répartissez la mousse dans 4 ramequins ou verres individuels, couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour qu'elle prenne.

Servez la mousse bien fraîche ; si vous le souhaitez, laissez-la reposer 5 minutes à température ambiante avant de servir pour une texture plus onctueuse.