Moussaka

Coupez les aubergines en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur, salez-les généreusement et laissez-les dégorger 20 à 25 minutes dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau et l'amertume.

Rincez les aubergines pour retirer le sel, épongez-les avec du papier absorbant et faites-les revenir à l'huile des deux côtés jusqu'à obtenir une belle couleur dorée ; déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.

Dans la même poêle, faites revenir l'oignon émincé dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajoutez l'ail et le bœuf haché ; écrasez les morceaux à la fourchette et faites cuire jusqu'à ce que la viande perde sa couleur rosée.

Versez le vin et laissez-le s'évaporer 2 minutes, puis ajoutez la purée de tomates, la cannelle, l'origan, du sel et du poivre noir selon votre goût ; laissez mijoter à feu doux 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Pour la béchamel, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et laissez cuire en remuant sans cesse 1 à 2 minutes ; versez le lait tiède en filet et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à obtenir une consistance de crème onctueuse.

Retirez la béchamel du feu, laissez-la tiédir légèrement puis incorporez l'œuf battu, la noix de muscade et du sel selon votre goût.

Dans un plat à gratin, disposez la moitié des aubergines, recouvrez du ragoût de viande, puis ajoutez le reste des aubergines et répartissez uniformément la béchamel.

Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.

Laissez reposer la moussaka 15 minutes avant de la découper, afin que les couches se stabilisent.