Moussakhan

Sur chaque haut de cuisse de poulet, pratiquez quelques entailles peu profondes. Enduisez la viande de 30 ml d'huile d'olive, 1 c.à.s. de sumac, de piment de la Jamaïque, de cumin, de cannelle, de jus de citron, d'ail haché, de sel et de poivre noir. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.

Émincez l'oignon en fines demi-rondelles. Dans une large poêle, faites chauffer le reste de l'huile d'olive à feu doux, ajoutez l'oignon et laissez cuire 25 à 30 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne très tendre et doré, sans brunir.

Ajoutez 2 c.à.s. de sumac à l'oignon, mélangez et laissez chauffer encore 2 minutes pour que l'épice parfume l'huile. Retirez la poêle du feu.

Préchauffez le four à 180 °C. Disposez les hauts de cuisse marinés, peau vers le haut, sur une plaque recouverte de papier aluminium, et faites-les rôtir 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et que le jus, à l'endroit le plus épais, soit clair.

Faites griller les pignons de pin dans une poêle sèche 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée claire. En même temps, réchauffez le pain taboon au four 3 à 5 minutes, pour qu'il soit tiède et légèrement croustillant.

Disposez le pain taboon chaud sur un grand plat, badigeonnez-le généreusement de l'oignon à l'huile parfumée, déposez par-dessus les hauts de cuisse de poulet, puis répartissez le reste de l'oignon. Parsemez de pignons de pin, de persil et d'une pincée supplémentaire de sumac.

Laissez reposer le moussakhan 5 minutes, puis servez-le chaud sur un plat commun, pour que les morceaux de pain s'imbibent de l'huile d'olive et des jus de poulet.