Rouleaux de moussakhan au poulet

Si le poulet n'est pas encore cuit, faites-le pocher jusqu'à ce qu'il soit tendre, laissez-le refroidir puis effilochez-le ; pour cette recette, prélevez 600 g de viande cuite.

Émincez l'oignon rouge en fines demi-rondelles. Faites chauffer 90 ml d'huile d'olive dans une large poêle, ajoutez l'oignon et 1 c.à.c. de sel, puis laissez cuire à feu moyen-doux 20 à 30 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne très fondant et légèrement doré.

Ajoutez le poulet à l'oignon, ainsi que 2,5 c.à.s. de sumac, le piment de la Jamaïque, la cannelle et le poivre noir. Mélangez et faites chauffer 5 à 7 minutes pour que les épices libèrent leurs arômes.

Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils dorent, puis incorporez-les à la garniture de poulet et mélangez bien.

Coupez chaque feuille de pain fin en deux longues bandes. Déposez 1,5 à 2 c.à.s. de garniture sur le bord de chaque bande, repliez les côtés vers l'intérieur et roulez fermement.

Disposez les rouleaux, soudure vers le bas, dans un plat huilé avec 30 ml d'huile d'olive, en les serrant bien les uns contre les autres, puis badigeonnez le dessus avec le reste d'huile d'olive.

Faites cuire au four à 190 °C pendant 20 à 25 minutes, puis passez en mode gril 3 à 5 minutes supplémentaires pour que les rouleaux deviennent croustillants et bien dorés.

Servez les rouleaux de moussakhan bien chauds, saupoudrés du reste de sumac.