Moutabal d'aubergines

Préchauffez le four à 250 °C. Piquez les aubergines au couteau sur environ 1 cm de profondeur, tout autour, sans couper le pédoncule. Pour une saveur fumée plus prononcée, faites-les griller à flamme nue ou au barbecue, en les retournant souvent, jusqu'à ce que la peau soit bien noircie et la chair complètement fondante ; au four, comptez environ 45 minutes de cuisson.

Transférez les aubergines sur une planche et laissez-les refroidir 15 minutes afin de pouvoir les peler sans risque.

Retirez la peau carbonisée et coupez les pédoncules. Hachez finement la chair au couteau, placez-la dans une passoire et pressez délicatement pour évacuer l'excès de liquide.

Écrasez l'ail avec le sel jusqu'à obtenir une pâte. Dans un bol séparé, mélangez le tahini avec le jus de citron, puis incorporez la pâte d'ail.

Ajoutez l'aubergine au mélange de tahini et mélangez à la cuillère jusqu'à obtenir une texture crémeuse mais légèrement irrégulière ; évitez le mixeur si vous souhaitez conserver la texture traditionnelle avec de petits morceaux.

Dressez le moutabal dans une assiette creuse, creusez un léger puits à la cuillère, arrosez d'huile d'olive et servez en mezzé.