Nam prik ong

Retirez les pédoncules des piments rouges séchés, couvrez-les d'eau à température ambiante avec 10 g de sel et laissez tremper 30 minutes ; puis égouttez bien.

Faites griller à sec, dans une poêle, l'échalote et 3 gousses d'ail jusqu'à ce que les bords caramélisent, laissez refroidir puis hachez finement. Hachez finement le reste des 3 gousses d'ail.

Pilez au mortier les piments trempés avec 2 g de sel et les tiges de coriandre. Ajoutez l'échalote et l'ail grillés, puis pilez jusqu'à obtenir une pâte sans gros morceaux. Ajoutez les tomates, écrasez-les, puis incorporez le porc et la pâte de crevettes fermentée, et mélangez soigneusement.

Faites chauffer l'huile dans un wok ou une large poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et faites-le dorer.

Versez le mélange de porc dans la poêle, émiettez-le à la spatule et faites cuire jusqu'à ce que la viande ait perdu sa couleur rosée.

Ajoutez l'eau, la sauce de poisson et le sucre de palme, mélangez puis laissez mijoter 5 à 7 minutes à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que les tomates soient complètement fondues et que la trempette ait épaissi. Incorporez la pâte de tamarin et salez si nécessaire.

Transférez le nam prik ong dans un bol, parsemez de tiges de coriandre hachées et servez tiède avec du concombre, du chou et de la carotte coupés.