Naryn à l'ouzbèke
Plat de fête ouzbek à base de nouilles maison finement coupées, de bœuf fondant, de qazy et d'un bouillon corsé bien chaud.
Ingrédients
- bœuf avec os700 g
- saucisse kazy300 g
- eau2500 ml
- farine de blé500 g
- œuf1 pcs
- sel1 au goût
- huile végétale2 c. à s.
- poivre noir moulu1 c. à c.
- oignon1 pcs
Instructions
Mettez le bœuf et le qazy dans une casserole, couvrez d'eau, portez à ébullition et écumez. Laissez cuire à feu très doux pendant 2h30 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre ; salez le bouillon en fin de cuisson.
Retirez le bœuf et le qazy, filtrez le bouillon et gardez-le chaud. Laissez refroidir la viande et le qazy, puis coupez-les en fine julienne.
Pour la pâte, mélangez la farine, l'œuf, l'eau et le sel. Pétrissez une pâte ferme et lisse, couvrez-la et laissez-la reposer 1 heure.
Étalez la pâte en une feuille d'environ 1 à 2 mm d'épaisseur et coupez-la en bandes de 4 à 5 cm de large.
Faites cuire les bandes de pâte dans une partie du bouillon bouillant pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Égouttez-les, arrosez-les d'un peu d'huile, laissez refroidir et empilez les bandes les unes sur les autres.
Coupez les bandes empilées en julienne la plus fine possible, mélangez-les avec la julienne de bœuf et de qazy, en ajoutant de l'huile et du poivre noir.
Coupez l'oignon en fines demi-rondelles. Dressez le naryn en dôme, disposez l'oignon dessus, et servez le bouillon bien chaud à part dans un bol.
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