Nasi kerabu
Plat malaisien du Kelantan à base de riz bleu, d'ulam frais, de noix de coco grillée, de poisson et de sauce budu épicée.
Ingrédients
- riz jasmin300 g
- fleurs de pois papillon séchées10 pcs
- eau500 ml
- feuilles de pandan2 feuille
- citronnelle1 tige
- sel1 au goût
- noix de coco râpée100 g
- échalote2 pcs
- ail3 gousses
- piment chili séché2 pcs
- concombre1 pcs
- haricots verts100 g
- chou pommé blanc100 g
- germes de haricot80 g
- feuilles de laksa20 g
- coriandre15 g
- maquereau500 g
- budu60 ml
- piment frais2 pcs
- citron vert1 pcs
- œufs salés2 pcs
Instructions
Faites infuser 10 fleurs d'anchan dans 60 ml d'eau chaude pendant 10 à 15 minutes, puis filtrez l'infusion et rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Cuisez le riz avec l'infusion bleue, le reste de l'eau, les feuilles de pandan, la citronnelle écrasée et le sel pendant environ 20 minutes ; laissez reposer à couvert 10 minutes puis égrenez.
Faites griller la noix de coco râpée à sec dans une poêle pendant 5 à 7 minutes. Hachez 1 échalote, l'ail et le piment séché, puis mélangez avec la noix de coco tiède et le sel.
Coupez le concombre, les haricots verts et le chou en fines lanières, émincez les feuilles de laksa et la coriandre. Blanchissez les germes de soja 10 à 20 secondes puis refroidissez-les.
Frottez le poisson de sel et faites-le griller sur une grille chaude ou dans une poêle sèche 5 à 7 minutes de chaque côté. Retirez la chair des arêtes et effilochez-la.
Mélangez le budu, le piment frais émincé, 1 échalote et le jus de citron vert. Faites cuire les œufs salés 8 minutes, laissez refroidir, écalez-les et coupez-les en deux.
Dressez le riz avec l'ulam, la noix de coco, les flocons de poisson et une moitié d'œuf salé, puis servez le budu à part.
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