Nasi kuning
Riz jaune indonésien parfumé, cuit dans du lait de coco avec curcuma, citronnelle et feuilles d'agrumes.
Ingrédients
- riz à grain long500 g
- lait de coco600 ml
- eau300 ml
- curcuma moulu2 c. à c.
- citronnelle2 tiges
- feuilles de combava4 feuille
- feuilles de laurier indonésien2 feuille
- galanga10 g
- sel1 c. à c.
Instructions
Rincez le riz à l'eau froide 3 à 4 fois, jusqu'à ce que l'eau devienne presque claire, puis égouttez-le bien.
Dans une casserole, mélangez le lait de coco, l'eau, le curcuma et le sel ; ajoutez la citronnelle écrasée, les feuilles de combava, les feuilles de laurier indonésien et le galanga. Chauffez à feu moyen presque jusqu'à ébullition, en remuant, sans laisser le lait bouillir vigoureusement.
Versez le riz dans le mélange de coco chaud, mélangez et faites cuire à découvert à feu doux pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé et que les grains restent mi-cuits.
Transférez le riz mi-cuit dans le panier d'un cuit-vapeur ou une passoire tapissée de tissu, et faites cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante, à couvert, pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les grains soient bien cuits.
Éteignez le feu, laissez reposer le riz à couvert pendant 10 minutes, puis égrenez-le délicatement à la fourchette.
Avant de servir, retirez la citronnelle, les feuilles de combava, les feuilles de laurier indonésien et le galanga ; servez le nasi kuning bien chaud comme base pour des accompagnements indonésiens.
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