Nasi lemak

Rincez le riz dans plusieurs eaux jusqu'à ce qu'elle soit claire. Dans une casserole à fond épais, réunissez le riz, le lait de coco, l'eau, le gingembre coupé en fines lamelles, la tige de citronnelle légèrement écrasée, les feuilles de pandan nouées et le sel. Portez à ébullition à feu moyen, réduisez au minimum, couvrez et laissez mijoter 15 minutes, puis retirez du feu et laissez le riz reposer sous couvercle encore 10 minutes.

Pendant que le riz cuit, faites tremper les piments séchés dans de l'eau chaude pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent, puis égouttez-les. Mixez au blender les piments ramollis avec l'oignon, l'ail et le belacan jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Versez la pâte dans une poêle avec de l'huile chaude et faites revenir à feu moyen-doux 12-15 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que la préparation fonce et que l'huile ressorte à la surface. Ajoutez le tamarin dilué dans 2-3 cuillères à soupe d'eau tiède, le sucre et le sel selon le goût, puis poursuivez la cuisson 3-5 minutes jusqu'à épaississement du sambal.

Dans une poêle propre, faites frire les anchois dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, 2-3 minutes, puis déposez-les sur du papier absorbant. Dans la même huile, faites griller les cacahuètes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 3-4 minutes, en remuant sans cesse.

Faites cuire les œufs durs : plongez-les dans l'eau bouillante et laissez cuire 9 minutes à partir de l'ébullition, refroidissez-les immédiatement dans l'eau froide, écalez-les et coupez-les en deux.

Coupez le concombre en fines tranches.

Dressez dans une assiette une portion de riz au lait de coco chaud, disposez à côté une cuillerée de sambal, les anchois croustillants, les cacahuètes, une moitié d'œuf et les tranches de concombre.