Nasi Uduk
Riz parfumé indonésien cuit dans du lait de coco avec citronnelle, feuille de pandan et épices chaudes.
Ingrédients
- riz à grain long300 g
- lait de coco400 ml
- eau250 ml
- sel1 c. à c.
- citronnelle1 tige
- feuilles de laurier indonésien (daun salam)2 feuille
- feuille de pandan1 feuille
- galanga15 g
- gingembre10 g
- boutons de clou de girofle3 pcs
- cannelle1 bâton
- échalote frite2 c. à s.
Instructions
Rincez soigneusement le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle devienne claire, puis égouttez-le dans une passoire pour retirer l'excès d'humidité.
Dans une casserole, mélangez le lait de coco, l'eau et le sel. Ajoutez la citronnelle, les feuilles de combava, la feuille de pandan, le galanga, le gingembre, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Portez presque à ébullition et laissez chauffer 5 minutes, sans laisser bouillir fort.
Filtrez le lait de coco parfumé, versez-le sur le riz dans une casserole à fond épais et faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que les grains restent mi-cuits.
Transférez le riz dans un cuit-vapeur ou un panier en bambou et faites-le cuire à la vapeur pendant 25 minutes à couvert, jusqu'à ce que les grains soient entièrement tendres.
Coupez le feu et laissez le riz couvert pendant 10 minutes afin qu'il termine sa cuisson à la vapeur et stabilise sa texture.
Égrenez le nasi uduk à la fourchette, transférez-le dans un plat de service et parsemez d'échalotes frites.
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