Nauryz köje
Soupe traditionnelle kazakhe de fête, à base de viande de cheval, de céréales, de vermicelles et de suzbe (caillé fermenté) — copieuse, riche et symbolique de la fête du Nauryz.
Ingrédients
- sur et (viande de cheval séchée)1000 g
- qazi (saucisse de cheval)1 pcs
- eau6000 ml
- orge perlé100 g
- gruau de sarrasin100 g
- vermicelles cheveux d'ange150 g
- süzme (fromage de yaourt égoutté)300 g
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
Instructions
Rincez le sur et et le kazy, mettez-les dans une grande casserole et couvrez de 5000 ml d'eau froide. Portez à ébullition, écumez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 150 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Faites cuire séparément l'orge perlé et le sarrasin dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres ; égouttez-les. Ne faites pas trop cuire les céréales, pour qu'elles gardent leur forme.
Faites cuire les vermicelles fins séparément selon les indications du paquet, égouttez-les et rincez-les pour qu'ils ne collent pas.
Retirez le sur et et le kazy du bouillon, laissez tiédir légèrement, coupez en petits morceaux, puis filtrez le bouillon.
Dans une grande casserole, mélangez le sur et et le kazy coupés, l'orge perlé, le sarrasin et les vermicelles.
Délayez le suzbe dans un bol avec quelques louches de bouillon filtré tiède jusqu'à obtenir une consistance homogène, puis versez progressivement le mélange dans la casserole en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Ajoutez le reste du bouillon.
Salez et poivrez selon votre goût, réchauffez à feu doux pendant 5 minutes sans porter à forte ébullition, pour que la base lactée fermentée ne caille pas.
Retirez du feu et laissez reposer 40 minutes. Servez le nauryz köje chaud ou froid, selon la tradition régionale.
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