Nazouk

Préparez la pâte : tamisez 300 g de farine dans un bol, ajoutez 5 g de levure sèche, 200 g de beurre ramolli et 120 g de yaourt. Pétrissez à la main jusqu'à obtenir une boule lisse qui ne colle plus. Couvrez de film et réservez au réfrigérateur au moins 3 heures, idéalement toute une nuit.

Préparez la garniture (khoriz) : sablez 100 g de farine avec 120 g de sucre et 100 g de beurre mou jusqu'à obtenir une texture de miettes humides. Incorporez 10 g de sucre vanillé et 50 g de noix hachées.

Divisez la pâte froide en deux. Sur un plan de travail fariné, étalez chaque moitié en un rectangle d'environ 5 mm d'épaisseur.

Répartissez uniformément la moitié de la garniture sur la pâte, en laissant 1 cm de marge sur les bords, puis roulez serré pour former un boudin bien compact. Répétez avec la seconde moitié de pâte et de garniture.

Préchauffez le four à 175 °C. Aplatissez légèrement chaque boudin avec la paume de la main, puis découpez-les au couteau bien aiguisé en tronçons de 3 à 4 cm de large.

Disposez les nazouks sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, coupe vers le haut, et badigeonnez la surface de jaune d'œuf battu pour obtenir une croûte bien dorée.

Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à coloration dorée. Laissez refroidir complètement sur une grille pour que la pâtisserie devienne bien friable, puis servez avec du thé ou du café.