Himmel und Erde (purée de pommes de terre aux pommes et boudin noir)
Un classique rhénan allemand, où une purée de pommes de terre onctueuse, des pommes poêlées, du boudin noir et des oignons dorés se marient pour donner un plat familial généreux.
Ingrédients
- pomme de terre800 g
- eau1500 ml
- pommes700 g
- beurre30 g
- lait200 ml
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
- noix de muscade1 pincée
- oignon1 pcs
- beurre clarifié1 c. à s.
- boudin noir2 pcs
Instructions
Lavez les pommes de terre, plongez-les dans 1500 ml d'eau froide, salez et faites cuire 20 à 25 minutes après l'ébullition, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau.
Épluchez les pommes, retirez le trognon, coupez-les en cubes pas trop petits et faites-les revenir dans la moitié du beurre à couvert 4 à 5 minutes à feu doux, pour qu'elles s'attendrissent sans se réduire en purée.
Faites chauffer le lait. Égouttez les pommes de terre cuites, laissez-les sécher 1 à 2 minutes, épluchez-les et écrasez-les avec le reste du beurre et le lait chaud. Assaisonnez de sel, de poivre noir moulu et de muscade.
Émincez l'oignon en fines rondelles. Faites chauffer le beurre clarifié dans une large poêle et faites revenir l'oignon à feu moyen 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
Retirez le boudin noir de son boyau, coupez-le en tranches épaisses et faites-le revenir dans la même poêle 2 minutes de chaque côté, pour bien colorer les bords.
Mélangez la purée de pommes de terre avec les pommes tièdes.
Répartissez la purée aux pommes dans les assiettes, disposez le boudin noir et les oignons dorés dessus, et servez bien chaud.
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