Poulet rôti du dimanche

1 heure avant la cuisson, sortez le poulet du réfrigérateur. Préchauffez le four à 190 °C. Coupez grossièrement l'oignon et les carottes et répartissez-les au fond du plat.

Salez et poivrez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur. Glissez dans la cavité les demi-citrons et l'ail, puis frottez la surface avec 30 g de beurre mou.

Épluchez les pommes de terre, coupez les plus grosses en deux et faites-les cuire 7 minutes dans 1000 ml d'eau salée. Égouttez-les, secouez-les dans la casserole pour effriter légèrement les bords, puis mélangez-les avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Posez le poulet sur les légumes dans le plat, disposez les pommes de terre tout autour. Enfournez pendant 1 heure 20 minutes sans ouvrir le four ; le poulet est cuit lorsque le jus qui s'écoule de la partie la plus épaisse de la cuisse est clair et que la température interne de la viande atteint au moins 70 °C.

Transférez le poulet sur une planche, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 15 à 20 minutes. Gardez les légumes et les pommes de terre au chaud.

Pour la sauce, placez le plat sur feu doux, incorporez 1 cuillère à soupe de farine aux sucs de cuisson et laissez cuire jusqu'à obtenir une pâte légèrement dorée. Versez peu à peu le bouillon de poulet en remuant sans cesse et en décollant les sucs caramélisés ; laissez mijoter 2 minutes puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.

Passez la sauce au tamis, ajoutez-y le jus rendu par le poulet pendant le repos, puis servez le poulet découpé avec les pommes de terre, les carottes, l'oignon et la sauce.