Nyama choma au kachumbari
Des côtes de bœuf juteuses, grillées lentement à feu vif jusqu'à obtenir une croûte fumée, servies avec un kachumbari frais et relevé.
Ingrédients
- côtes de bœuf avec os800 g
- sel2 c. à c.
- tomate3 pcs
- oignon rouge1 pcs
- piment1 pcs
- citron vert1 pcs
- coriandre fraîche2 c. à s.
Instructions
Épongez 800 g de côtes de bœuf avec l'os et frottez-les uniformément avec 2 c.à.c. de sel. Pour un goût authentique, n'ajoutez pas de marinade lourde : dans le nyama choma, ce sont la viande, le sel et la fumée qui jouent le rôle principal.
Couvrez la viande et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes, le temps que le gril chauffe.
Allumez le gril et attendez qu'une couche uniforme de braises chaudes se forme, sans flamme apparente. Placez les côtes sur la grille au-dessus d'une chaleur modérée.
Faites griller les côtes lentement pendant 75 à 90 minutes, en les retournant toutes les 15 à 20 minutes pour qu'elles dorent uniformément sans brûler. Si la chaleur est trop forte, éloignez la viande du centre.
Vérifiez la cuisson : la viande doit être bien cuite, avec une croûte bien dorée, par endroits légèrement carbonisée ; pour un morceau épais, visez une température interne d'au moins 71 °C.
Retirez les côtes du gril, couvrez-les et laissez-les reposer 10 minutes, puis découpez-les entre les os.
Pour le kachumbari, coupez 3 tomates et 1 oignon rouge en petits dés, ajoutez 1 piment haché, le jus de 1 citron vert et 2 c.à.s. de coriandre fraîche ; mélangez juste avant de servir.
Servez le nyama choma bien chaud accompagné du kachumbari.
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