Pannekoeken néerlandais

Tamisez la farine de blé dans un bol, ajoutez le sel et creusez un puits au centre.

Cassez les œufs dans le puits, versez environ un quart du lait et mélangez au fouet jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse, sans grumeaux.

Versez progressivement le reste du lait en fouettant sans cesse pour obtenir une pâte fluide et homogène. Couvrez le bol et laissez reposer la pâte 10 minutes.

Faites chauffer une poêle antiadhésive d'environ 24 cm de diamètre à feu moyen-vif et faites-y fondre un peu de beurre.

Versez environ 60 ml de pâte dans la poêle et inclinez-la rapidement dans tous les sens pour que la pâte tapisse finement tout le fond.

Faites cuire la crêpe 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la surface soit presque sèche et que les bords commencent à se détacher ; retournez-la à la spatule et faites dorer l'autre face encore environ 1 minute.

Répétez la cuisson en beurrant légèrement la poêle à chaque fois, jusqu'à épuisement de la pâte. Empilez les pannekoeken au fur et à mesure et servez-les bien chauds.