Haricots mijotés à la nigériane
Des haricots fondants mijotés dans une huile de palme onctueuse, relevés de piment fort et parfumés aux crevettes séchées épicées — un plat familial généreux de la cuisine nigériane.
Ingrédients
- haricots à œil noir300 g
- eau1200 ml
- oignon1 pcs
- piment chili1 pcs
- crevettes séchées moulues1 c. à s.
- huile de palme60 ml
- cube de bouillon1 pcs
- sel1 au goût
Instructions
Triez les haricots à œil noir, retirez les cailloux et les grains abîmés, puis rincez-les à l'eau froide.
Transférez les haricots dans une casserole, ajoutez 900 ml d'eau et l'oignon finement émincé. Portez à ébullition à feu moyen.
Faites cuire à couvert pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres et s'écrasent facilement à la cuillère. Si l'eau s'évapore avant la fin de la cuisson, complétez avec le reste de l'eau en petites quantités.
Une fois les haricots bien tendres, ajoutez le piment finement haché, les crevettes séchées moulues, le cube de bouillon émietté et l'huile de palme. Mélangez délicatement.
Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux encore 10 minutes, pour que l'huile de palme et les assaisonnements imprègnent bien les haricots.
Écrasez à la cuillère environ un quart des haricots directement dans la casserole, mélangez pour obtenir une consistance onctueuse et crémeuse, salez à votre goût et réchauffez encore 5 minutes.
Servez bien chaud en plat unique ; remuez une dernière fois avant de servir pour que l'huile se répartisse uniformément dans la sauce.
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