Soupe egusi nigériane

Faites tremper le poisson séché et la morue séchée dans de l'eau bouillante pendant 10 à 30 minutes pour les ramollir ; retirez les arêtes et effilochez-les en gros morceaux.

Dans une casserole, mettez le bœuf, la moitié de l'oignon, 1 l d'eau, le poisson séché, la morue séchée et le sel. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à couvert 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Retirez la viande et le poisson du bouillon. Ajoutez au bouillon les crevettes séchées moulues et le piment fort haché. Si le liquide est insuffisant, complétez avec le reste de l'eau.

Versez les graines d'egusi moulues dans le bouillon chaud en plusieurs fois, en remuant constamment. Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 25 minutes, en raclant délicatement le fond de temps en temps avec une spatule ; le mélange doit épaissir et former de petits grumeaux tendres.

Versez l'huile de palme rouge, ajoutez le reste de l'oignon et poursuivez la cuisson 7 minutes, jusqu'à ce que l'huile se mélange à l'egusi et remonte à la surface.

Remettez le bœuf, le poisson séché et la morue séchée dans la casserole, ajoutez les épinards ciselés et laissez cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient fanées.

Goûtez, rectifiez l'assaisonnement en sel, retirez du feu et laissez reposer la soupe 5 minutes ; servez chaud avec de l'eba, du fufu ou de l'igname pilée.