Nikujaga

Coupez le bœuf en fines lamelles de 3-4 cm de large. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux, en tournant légèrement le tubercule après chaque coupe pour obtenir des morceaux à facettes qui cuiront de façon homogène ; émoussez légèrement les angles vifs au couteau pour que les pommes de terre ne se défassent pas à la cuisson. Coupez les carottes de la même façon, en biais, et l'oignon en quartiers dans le sens des fibres.

Ébouillantez les nouilles shirataki pendant 1-2 minutes, égouttez-les et coupez-les en morceaux de 5-6 cm — cela permet d'éliminer leur odeur particulière et facilite la dégustation.

Dans une large casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen. Faites revenir le bœuf 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il change de couleur, ajoutez l'oignon et poursuivez la cuisson 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide.

Ajoutez les pommes de terre, les carottes et les nouilles konnyaku, mélangez pour bien les enrober de matière grasse, et faites chauffer le tout 1-2 minutes.

Versez le bouillon dashi (ou de l'eau) de façon à recouvrir presque entièrement les ingrédients. Portez à ébullition à feu vif et écumez soigneusement avec une écumoire.

Réduisez le feu à moyen, ajoutez le sucre et mélangez — on l'ajoute en premier pour que le sucré ait le temps de pénétrer les pommes de terre avant le salé. Une minute après, versez le saké, le mirin et la sauce soja.

Couvrez le contenu de la casserole d'un disque de papier sulfurisé percé d'un trou au centre (ou d'un couvercle plus petit qui repose directement sur les pommes de terre), réduisez le feu à doux et laissez mijoter 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Retirez le couvercle improvisé et faites réduire la sauce encore 5-7 minutes à découvert, en secouant délicatement la casserole de temps à autre au lieu de remuer avec une cuillère, pour que les pommes de terre ne se défassent pas.

Retirez du feu et laissez reposer le plat 15 minutes pour que les saveurs se répartissent uniformément, réchauffez légèrement avant de servir et accompagnez de riz.