Goulasch allemand

Épongez le bœuf et coupez-le en cubes d'environ 3 cm. Salez et poivrez juste avant de le faire revenir.

Dans une cocotte ou une marmite en fonte, faites chauffer l'huile. Faites revenir le bœuf en petites portions, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis réservez les morceaux dans une assiette.

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fondants.

Retirez la cocotte du feu pendant une minute, ajoutez le paprika doux et la purée de tomate, mélangez bien pour éviter que le paprika ne brûle. Remettez le bœuf dans la cocotte et ajoutez l'ail haché.

Versez le bouillon de bœuf chaud, portez à ébullition, réduisez le feu au minimum et couvrez.

Laissez mijoter le goulasch pendant 1 heure 30, en remuant de temps en temps. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la marjolaine ; la viande doit être tendre à la fourchette et la sauce épaissie grâce aux oignons.

Goûtez le goulasch, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre noir si nécessaire, et servez bien chaud avec des spätzle, des pommes de terre ou des nouilles aux œufs larges.