Nokedli

Dans un grand bol, mélangez la farine de blé avec une demi-cuillère à café de sel. Cassez-y les œufs et versez environ la moitié de l'eau, en remuant à la cuillère en bois ou au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez progressivement le reste de l'eau, en travaillant la pâte à la cuillère ou à la main, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et légèrement collante, de la consistance d'une pâte à crêpes bien épaisse — elle doit glisser lentement de la cuillère et non couler en filet.

Dans une grande casserole, portez à ébullition 2 à 3 l d'eau et salez-la comme pour cuire des pâtes.

Déposez la pâte par petites portions sur une planche en bois mouillée, puis, avec un couteau bien aiguisé que vous humidifiez après chaque coupe, découpez de fines lanières de pâte directement dans l'eau bouillante ; vous pouvez aussi utiliser une râpe à nokedli ou à spätzle à gros trous.

Faites cuire les nokedli 1 à 2 minutes après qu'ils remontent à la surface, puis retirez-les immédiatement à l'écumoire et égouttez-les dans une passoire.

Dans une poêle, faites fondre du beurre à feu moyen, ajoutez les nokedli égouttés et faites-les sauter 1 à 2 minutes en remuant délicatement, pour que chacun s'enrobe de beurre et prenne une légère coloration dorée.

Assaisonnez de poivre noir et rectifiez l'assaisonnement en sel si besoin ; servez chaud en accompagnement d'un paprikash de poulet, d'un goulasch ou d'un chou braisé.