Nohat chourak

Rincez les pois chiches, mettez-les dans un grand bol, ajoutez le bicarbonate de soude et 1500 ml d'eau. Laissez tremper 8 heures ou toute une nuit, pour qu'ils gonflent bien.

Égouttez l'eau de trempage et rincez soigneusement les pois chiches. Coupez les côtes d'agneau en morceaux de taille moyenne.

Placez les pois chiches dans une marmite ou une cocotte à fond épais, disposez les côtes d'agneau par-dessus et versez 2500 ml d'eau claire.

Portez à ébullition, écumez, ajoutez un oignon entier épluché, couvrez et réduisez le feu au minimum.

Laissez mijoter 6 à 8 heures, jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres et que la viande se détache facilement des os. Après 5 heures de cuisson, ajoutez le sel, le cumin et le poivre noir moulu.

Coupez le second oignon en fines demi-rondelles et rincez-le à l'eau froide pour atténuer son amertume.

Retirez l'oignon entier de la marmite, répartissez les pois chiches dans des bols creux, disposez les côtes d'agneau par-dessus et ajoutez l'oignon frais. Servez le nohat chourak bien chaud, accompagné d'un peu de bouillon.