Curry nyonya au poulet
Un curry malaisien nyonya bien onctueux au poulet, aux pommes de terre et au lait de coco, relevé par une pâte d'épices rempah — riche, épicé et parfumé.
Ingrédients
- cuisses de poulet avec os800 g
- huile végétale80 ml
- anis étoilé1 pcs
- clou de girofle4 pcs
- cannelle1 bâton
- pomme de terre500 g
- bouillon de poulet625 ml
- lait de coco250 ml
- sucre de palme2 c. à s.
- piment rouge séché10 pcs
- eau bouillante300 ml
- pâte de crevettes1 c. à s.
- graines de coriandre1 c. à s.
- graines de fenouil1 c. à c.
- cumin1.5 c. à c.
- noix de bancoul4 pcs
- ail4 gousses
- échalote15 pcs
- curcuma moulu1 c. à c.
- citronnelle1 tige
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
- riz300 g
- coriandre10 g
- piment rouge frais1 pcs
Instructions
Faites tremper les piments rouges secs dans 300 ml d'eau bouillante pendant 30 minutes, puis égouttez-les. Enveloppez la pâte de crevettes dans du papier aluminium et faites-la griller à sec dans une poêle à feu moyen-doux, 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle devienne odorante.
Faites griller à sec les graines de coriandre, de fenouil et de cumin pendant environ 4 minutes, en secouant fréquemment la poêle. Versez-les dans un blender et réduisez-les en une poudre grossière.
Ajoutez dans le blender les piments réhydratés, la pâte de crevettes, les noix de kemiri, l'ail, l'échalote, le curcuma et la partie blanche de la citronnelle ; mixez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.
Dans une grande casserole ou un wok, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez l'anis étoilé, les clous de girofle et le bâton de cannelle, laissez infuser 30 secondes, puis incorporez la pâte rempah et faites-la revenir environ 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle embaume.
Ajoutez les hauts de cuisse de poulet et les pommes de terre, mélangez bien pour les enrober uniformément de pâte. Versez le bouillon de poulet, portez à petite ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et les pommes de terre tendres.
Versez le lait de coco, ajoutez le sucre de palme, le sel et le poivre noir. Laissez cuire à découvert à feu doux encore 10 minutes, sans laisser bouillir fort.
Faites cuire le riz à l'eau ou à la vapeur séparément. Servez le curry nyonya bien chaud avec le riz, parsemé de coriandre fraîche et de piment rouge frais.
Autres recettes
Ayam masak merah
Poulet festif malaisien, doré à la poêle puis mijoté dans une sauce tomate épaisse, pimentée et sucrée, au lait de coco.
Ayam rendang
Des hauts de cuisse de poulet fondants mijotent lentement dans du lait de coco parfumé à la citronnelle, au piment, au curcuma et au kerisik, jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et onctueuse.
Bubur cha-cha
Dessert nyonya malaisien à la noix de coco, tout en douceur avec sa patate douce, son taro, sa banane et ses perles de sagou translucides, parfumé aux feuilles de pandan.
Ikan Asam Pedas
Poisson malaisien aigre-piquant au tamarin, au piment, au gombo et aux herbes aromatiques, mijoté dans une sauce épicée bien relevée.