Nopales aux œufs
Petit-déjeuner mexicain traditionnel avec des nopales tendres, des œufs, des tomates, de l'oignon et de la coriandre fraîche.
Ingrédients
- nopales500 g
- œufs6 pcs
- tomate300 g
- oignon100 g
- piment chili1 pcs
- coriandre fraîche20 g
- huile végétale30 ml
- eau500 ml
- sel1 au goût
Instructions
Débarrassez 500 g de nopales de leurs épines, coupez-les en petites lanières et mettez-les dans une casserole. Ajoutez 500 ml d'eau, 1/2 c. à café de sel et faites cuire à feu moyen 10 minutes après l'apparition de l'écume ; égouttez dans une passoire et laissez bien s'écouler.
Coupez 100 g d'oignon, 300 g de tomates et 1 piment en petits morceaux, hachez 20 g de coriandre fraîche.
Faites chauffer 30 ml d'huile végétale dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites revenir environ 1 minute.
Ajoutez le piment et les nopales cuits, mélangez et laissez cuire 2 minutes pour bien réchauffer les légumes.
Ajoutez les tomates, mélangez et laissez mijoter 2 minutes.
Battez 6 œufs avec 1/2 c. à café de sel, versez-les dans la poêle et remuez doucement à la spatule jusqu'à ce que les œufs prennent tout en restant moelleux, environ 3 à 5 minutes.
Ajoutez la coriandre, mélangez, laissez chauffer encore 1 à 2 minutes et servez bien chaud.
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