Pois chiches aux épinards à la sévillane

Égouttez les pois chiches en conserve dans une passoire, rincez-les à l'eau froide et laissez-les bien s'égoutter. Lavez les épinards frais, retirez les tiges dures et faites-les cuire dans de l'eau salée pendant 8 à 10 minutes ; essorez l'excès d'eau et coupez-les grossièrement.

Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle. Faites revenir l'ail émincé 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, réservez-le dans une assiette, puis faites dorer le pain rassis dans la même huile de chaque côté.

Mettez l'ail et le pain grillé dans un mortier ou un blender, ajoutez le cumin moulu, le vinaigre de vin blanc, les tomates concassées et l'eau. Pilez ou mixez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.

Versez le reste de l'huile d'olive dans la poêle, retirez-la du feu quelques secondes et incorporez le paprika doux moulu pour éviter qu'il ne brûle. Remettez la poêle sur feu doux.

Ajoutez les épinards frais et la feuille de laurier, mélangez et laissez chauffer 5 minutes. Incorporez la pâte au pain et à l'ail, puis poursuivez la cuisson encore 5 minutes pour que les épices se développent bien.

Ajoutez les pois chiches en conserve, mélangez et laissez mijoter à feu doux 10 à 15 minutes ; secouez la poêle de temps en temps pour qu'une partie des pois chiches s'écrase légèrement et que la sauce épaississe.

Retirez la feuille de laurier, assaisonnez de sel et de poivre noir moulu selon votre goût, et servez chaud.