Ochazuke au saumon
Un plat japonais réconfortant : du riz chaud émietté avec des flocons de saumon salé, des algues nori et du sésame, arrosé d'un thé vert parfumé ou d'un bouillon dashi.
Ingrédients
- riz cuit à grain court300 g
- saumon salé150 g
- thé vert (sencha) ou dashi400 ml
- nori2 pcs
- sésame grillé1 c. à s.
- sauce soja2 c. à c.
- mirin1 c. à c.
- wasabi1 au goût
- oignon vert1 tige
Instructions
Épongez le saumon salé (150 g) avec du papier absorbant et faites-le cuire au four à 200°C pendant 12-15 minutes (ou faites-le cuire à la poêle sèche, couvert, 3-4 minutes de chaque côté) jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Retirez la peau et les arêtes, puis émiettez la chair à la fourchette en petits flocons.
Préparez le thé vert (sencha ou genmaicha) : versez 400 ml d'eau chaude à 80°C sur 2 c.à.c. de feuilles et laissez infuser 1-2 minutes. Pour la version au dashi, portez le bouillon à légère ébullition et incorporez la sauce soja et le mirin.
Faites griller le sésame à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'il embaume ; découpez les algues nori en fines lanières et émincez la ciboule en rondelles.
Répartissez le riz cuit chaud (environ 150 g chacun) dans deux bols, sans le tasser.
Disposez par-dessus les flocons de saumon, parsemez de sésame et de nori, ajoutez la ciboule et, si désiré, une petite touche de wasabi.
Versez délicatement le thé chaud ou le dashi sur le bord du bol de façon à immerger le riz à moitié environ, et servez immédiatement, tant que le plat est chaud.
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