Odjakhouri au porc

Coupez le porc, en gardant les parties légèrement persillées, en morceaux d'environ 3 cm, épongez-les et assaisonnez avec la moitié du sel et du poivre noir.

Faites chauffer 2 c. à s. d'huile dans une grande poêle à fond épais à feu vif. Disposez le porc en une seule couche et faites cuire 10 à 12 minutes, en retournant une fois bien doré, jusqu'à ce que la viande soit entièrement cuite.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros quartiers. Dans une autre poêle, faites chauffer le reste de l'huile, disposez les pommes de terre en une seule couche et faites-les cuire à feu vif 12 à 15 minutes, en retournant seulement de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées à l'extérieur et tendres à l'intérieur.

Salez les pommes de terre avec le reste du sel et assaisonnez avec le reste du poivre noir, puis transférez-les dans une assiette.

Ajoutez l'oignon coupé en demi-rondelles dans la poêle avec le porc, réduisez à feu moyen et faites cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.

Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute. Remettez les pommes de terre avec le porc, mélangez délicatement, réchauffez 2 minutes et retirez du feu.

Parsemez l'odjakhouri de coriandre et de baies de barberis séchées en poudre, puis servez immédiatement bien chaud, dans la poêle ou dans une assiette préchauffée.