Ojingeo bokkeum — calmars sautés épicés à la coréenne
Des anneaux de calmar tendres, des légumes croquants et une sauce brillante, à la fois piquante et sucrée, composent ce plat coréen plein de caractère pour un dîner rapide.
Ingrédients
- calmar, nettoyé500 g
- oignon1 pcs
- carotte1 pcs
- oignon vert3 tiges
- ail3 gousses
- gingembre frais1 c. à c.
- gochujang2 c. à s.
- flocons de piment coréen gochugaru1 c. à s.
- sauce soja2 c. à s.
- sucre1 c. à s.
- huile végétale2 c. à s.
- huile de sésame1 c. à c.
- sésame1 c. à c.
- poivre noir1 pincée
Instructions
Nettoyez le calmar : détachez les tentacules du corps, retirez les viscères, le bec et la plaque chitineuse transparente. Fendez le corps en longueur, pratiquez de légères entailles diagonales en losanges puis coupez-le en lanières ; coupez les tentacules en morceaux.
Dans un bol, mélangez le gochujang, les flocons de piment coréen gochugaru, la sauce soja, l'ail écrasé, le gingembre moulu et le poivre noir. Ajoutez le calmar, mélangez et laissez mariner 10 minutes pendant que vous préparez les légumes.
Coupez l'oignon en demi-rondelles, la carotte en fine julienne et la ciboule en morceaux de 4-5 cm.
Faites bien chauffer une grande poêle ou un wok. Versez l'huile végétale, ajoutez la carotte et faites sauter 1 minute ; ajoutez l'oignon et la ciboule et faites sauter encore 1 minute, juste jusqu'à léger ramollissement.
Ajoutez le calmar mariné et le sucre. Faites sauter à feu vif pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que les morceaux commencent à s'enrouler, sans être encore complètement cuits.
Repoussez le calmar et les légumes sur le bord de la poêle, versez le reste de sauce épicée au centre et laissez chauffer 30 secondes pour que l'excès d'humidité s'évapore. Mélangez le tout et faites sauter encore 15 à 30 secondes, jusqu'à ce que le calmar devienne opaque.
Retirez la poêle du feu, arrosez d'huile de sésame, parsemez de graines de sésame et servez immédiatement. Ne faites pas trop cuire le calmar, sinon il deviendra caoutchouteux.
Autres recettes
Andong jjimdak
Un plat coréen généreux d'Andong : cuisses de poulet fondantes, pommes de terre, légumes et vermicelles de patate douce, mijotés dans une sauce soja sombre, salée-sucrée.
Bibimbap
Un bol de riz coréen coloré, garni de bœuf mariné sauté, de légumes croquants, d'un œuf mollet au plat et de sauce pimentée gochujang, que l'on mélange soigneusement juste avant de servir.
Bibim guksu
Nouilles coréennes froides, aigres-douces et pimentées, à la sauce au gochujang, concombre croquant et œuf — un plat rapide et rafraîchissant pour les jours de chaleur.
Bossam
Poitrine de porc fondante, mijotée dans un bouillon coréen parfumé, servie dans des feuilles de chou chinois légèrement salées avec une sauce ssamjang.