Hogao (sauce colombienne tomate-oignon)
Une sauce épaisse et parfumée à base de tomates bien mûres et d'oignons longs, qui apporte aux plats colombiens une saveur riche et maison.
Ingrédients
- tomate mûre600 g
- oignon nouveau150 g
- ail1 gousse
- huile végétale30 ml
- rocou moulu0.5 c. à c.
- sel0.5 c. à c.
- poivre noir moulu0.25 c. à c.
Instructions
Lavez les tomates, épongez-les et coupez-les en petits dés ; si vous le souhaitez, râpez-en une partie pour obtenir une sauce plus onctueuse.
Épluchez les oignons longs et émincez-les en fines rondelles ou en petits morceaux, puis hachez l'ail.
Dans une large poêle, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'ail et laissez-le revenir environ 30 secondes, sans le laisser colorer.
Ajoutez les oignons longs et laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
Ajoutez les tomates, l'annatto moulu, le sel et le poivre noir ; mélangez bien pour que les épices se répartissent uniformément dans les légumes.
Baissez le feu au minimum et laissez mijoter 10 à 15 minutes sans couvercle, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se défassent et que la sauce épaississe tout en restant onctueuse.
Goûtez le hogao, rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire, puis servez-le tiède comme sauce épaisse ou laissez-le refroidir à température ambiante.
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