Soupe ogbono

Broyez les graines d'ogbono à sec au moulin jusqu'à obtenir une poudre fine. Mettez le bœuf et la morue séchée dans une casserole, couvrez avec 700 ml d'eau, ajoutez la moitié de l'oignon et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Retirez le bœuf et la morue du bouillon ; désarêtez la morue et détaillez-la en morceaux, puis gardez le bouillon chaud.

Dans une casserole sèche, faites fondre l'huile de palme à feu très doux, sans la laisser bouillir. Retirez la casserole du feu, versez l'ogbono moulu et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.

Versez progressivement le bouillon chaud par petites quantités, en remuant vigoureusement à chaque fois pour que l'ogbono épaississe uniformément. Remettez la casserole sur feu doux, couvrez et laissez cuire 20 minutes en remuant toutes les 2 à 3 minutes pour éviter que la soupe n'attache.

Ajoutez le bœuf, la morue, les crevettes séchées moulues, le reste de l'oignon et le piment fort ; si la soupe est trop épaisse, ajoutez encore 100 ml d'eau. Mélangez et laissez chauffer 5 minutes.

Salez et poivrez à votre goût, mélangez et vérifiez la consistance : la soupe doit être filante mais pas sèche.

Ajoutez les feuilles d'épinard émincées, couvrez la casserole, éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes pour que les légumes verts se déposent tout en gardant leur couleur.

Servez la soupe ogbono bien chaude, accompagnée de foufou, d'eba ou d'igname pilée.