Ocopa arequipeña
De la pomme de terre bouillie fondante nappée d'une onctueuse sauce au huacatay, au piment jaune péruvien, aux cacahuètes et au fromage frais — un classique de la gastronomie d'Arequipa.
Ingrédients
- pomme de terre12 pcs
- ají mirasol séché4 pcs
- ají jaune2 pcs
- oignon rouge1 pcs
- ail2 gousses
- huacatay, feuilles fraîches1 tige
- huile60 ml
- cacahuètes grillées30 g
- crackers salés50 g
- fromage frais200 g
- lait évaporé120 ml
- eau250 ml
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
- œufs3 pcs
- feuilles de laitue6 feuille
- olives noires6 pcs
Instructions
Faites cuire les pommes de terre en robe des champs dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 à 25 minutes ; laissez refroidir, épluchez et coupez en tranches.
Faites tremper l'aji mirasol séché dans de l'eau chaude pendant 10 minutes, puis égouttez et épépinez-le. Épépinez également le piment jaune frais.
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites revenir l'oignon émincé, l'ail, les deux piments et les feuilles de huacatay pendant 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
Transférez la préparation revenue dans un blender. Ajoutez les cacahuètes, les crackers, le fromage frais, le lait évaporé, l'eau, le sel et le poivre noir ; mixez jusqu'à obtenir une crème lisse et épaisse.
Goûtez la sauce et rectifiez si besoin l'assaisonnement en sel et en piquant ; si la crème est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau supplémentaire parmi la quantité mesurée.
Disposez les tranches de pommes de terre sur une feuille de salade, nappez-les de crème d'ocopa et garnissez de moitiés d'œufs durs et d'olives noires. Servez frais ou à température ambiante.
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