Omelette à la française
Une omelette délicate au cœur soyeux et crémeux, parfumée au beurre et à la fraîcheur des herbes, à préparer et à servir immédiatement.
Ingrédients
- œuf2 pcs
- beurre15 g
- oignon vert5 g
- persil5 g
- sel0.25 c. à c.
- poivre noir moulu0.125 c. à c.
Instructions
Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le sel et le poivre noir, mélangez à la fourchette juste assez pour homogénéiser, sans battre la préparation en mousse.
Ciselez finement la ciboulette et le persil ; faites chauffer l'assiette dans laquelle vous servirez l'omelette.
Faites fondre le beurre dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen-vif ; lorsque le beurre mousse, versez les œufs.
Pendant les 10 à 15 premières secondes, remuez rapidement les œufs avec une spatule ou le plat d'une fourchette, tout en secouant légèrement la poêle, afin de former de petits plis délicats.
Lorsque le dessous est pris et que le dessus reste brillant et crémeux, arrêtez de remuer ; parsemez le centre de ciboulette et de persil.
Inclinez la poêle et roulez l'omelette en trois, ou repliez-la en deux, sans la dessécher ; si besoin, badigeonnez la surface avec le reste de beurre.
Faites glisser l'omelette sur l'assiette chaude, la jointure vers le dessous, et servez immédiatement, tant que le cœur reste encore fondant.
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