Onigiri

Rincez le riz dans de l'eau froide 5 à 6 fois, jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis laissez-le égoutter 20 à 30 minutes dans une passoire.

Faites cuire le riz dans un cuiseur à riz ou dans une casserole couverte (proportion riz-eau d'environ 1:1,1) jusqu'à ce qu'il soit tendre ; après cuisson, laissez-le tiédir légèrement pour qu'il reste chaud sans brûler les mains.

Égouttez le thon dans une passoire et pressez-le bien pour retirer le liquide, écrasez-le à la fourchette et mélangez-le avec la mayonnaise et la sauce soja jusqu'à obtenir une préparation homogène — c'est la garniture.

Mouillez-vous les mains avec de l'eau froide et frottez-les uniformément de sel — c'est bien le sel, et non le vinaigre, qui donne son goût à l'onigiri et aide le riz à se conserver plus longtemps (le vinaigre sert à assaisonner le riz à sushi, pas celui des onigiri).

Dans le creux de la main humide, déposez environ 100 g de riz encore tiède, formez un creux au centre, ajoutez 1 à 2 c. à c. de garniture, puis recouvrez d'une petite portion de riz.

En faisant tourner la boulette entre vos paumes, façonnez un triangle bien compact ou une boule, en pressant légèrement le riz pour que l'onigiri garde sa forme et ne s'effrite pas.

Découpez la feuille de nori en bandes et enroulez-en la base de chaque onigiri, en laissant si vous le souhaitez un petit coin de riz apparent.

Servez immédiatement, tant que le nori est encore croustillant, ou bien enveloppez les onigiri dans du film alimentaire sans le nori, et ajoutez la feuille juste avant de servir.