Pad Thaï
Le pad thaï est un classique de la cuisine de rue thaïlandaise : des nouilles de riz sautées au wok avec du poulet, de l'œuf et une sauce aigre-douce au tamarin, à la sauce de poisson et au sucre de palme, servies avec des pousses de soja croquantes, des cacahuètes et des quartiers de citron vert.
Ingrédients
- nouilles de riz200 g
- filet de poulet200 g
- œuf2 pcs
- ail2 gousses
- pâte de tamarin2 c. à s.
- sauce de poisson3 c. à s.
- sauce soja1 c. à s.
- sucre de palme1 c. à c.
- huile végétale2 c. à s.
- cacahuètes grillées50 g
- germe de haricot100 g
- oignon vert20 g
- citron vert1 pcs
Instructions
Faites tremper les nouilles de riz (200 g) dans de l'eau chaude pendant 15 à 20 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les dans une passoire et laissez-les s'égoutter complètement.
Pour la sauce, mélangez dans un bol à part la pâte de tamarin, la sauce de poisson, la sauce soja et le sucre de palme jusqu'à dissolution complète du sucre.
Coupez le filet de poulet en fines lanières. Faites chauffer la moitié de l'huile dans un wok à feu vif et faites sauter le poulet 3 à 4 min jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis réservez-le sur une assiette.
Versez le reste de l'huile dans le même wok, ajoutez l'ail haché et faites revenir 20 à 30 secondes jusqu'à ce qu'il embaume.
Poussez l'ail sur le côté du wok, versez les œufs battus dans l'espace libéré et remuez rapidement à la spatule en les brouillant en petits morceaux.
Remettez le poulet dans le wok, ajoutez les nouilles égouttées et la sauce préparée ; remuez à feu vif pendant 2 à 3 min pour bien imprégner les nouilles de sauce.
Ajoutez les pousses de soja et la ciboule émincée, puis mélangez encore 1 min à feu vif.
Servez immédiatement, parsemé de cacahuètes grillées concassées, avec des quartiers de citron vert à côté.
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