Opor ayam
Des hauts de cuisse de poulet tendres, mijotés lentement dans une sauce au lait de coco avec galanga, citronnelle et épices indonésiennes chaleureuses.
Ingrédients
- cuisses de poulet désossées600 g
- lait de coco400 ml
- eau300 ml
- échalote80 g
- ail4 gousses
- gingembre frais10 g
- curcuma frais10 g
- galanga10 g
- graines de coriandre2 c. à c.
- noix de bancoul (kemiri)3 pcs
- citronnelle2 tiges
- feuilles de combava4 feuille
- feuille de laurier1 feuille
- huile végétale2 c. à s.
- jus de citron vert1 c. à s.
- sel1 au goût
- sucre1 c. à c.
- poivre noir (moulu)1 au goût
- riz cuit500 g
Instructions
Frottez les hauts de cuisse de poulet avec 1 c.à.c. de sel et arrosez-les de jus de citron vert ; laissez reposer 10 minutes.
Réduisez en une pâte homogène les échalotes, l'ail, le gingembre, le curcuma, le galanga, la coriandre et les noix de kemiri.
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile végétale ; ajoutez la pâte, les tiges de citronnelle écrasées, les feuilles de combava et la feuille de laurier, puis faites revenir 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les épices soient bien parfumées.
Ajoutez les hauts de cuisse de poulet, mélangez avec la pâte et faites revenir 5 minutes pour que la viande change de couleur.
Versez le lait de coco et l'eau, ajoutez le reste du sel, le sucre et le poivre noir ; portez à petite ébullition.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux 35 à 45 minutes, en remuant délicatement de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce épaissie ; veillez à ce que le lait de coco ne bouille pas fort.
Retirez la citronnelle, les feuilles de combava et la feuille de laurier, rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire, puis servez l'opor ayam bien chaud avec du riz blanc.
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