Hareng à la crème aigre, pomme et oignon
Une entrée froide classique de la cuisine polonaise : un hareng salé et tendre, nappé d'une crème aigre onctueuse, relevé d'oignon croquant et de pomme légèrement acidulée.
Ingrédients
- filet de hareng salé300 g
- eau pour le trempage500 ml
- crème aigre épaisse 18%200 g
- pomme légèrement acide1 pcs
- oignon1 pcs
- jus de citron1 c. à s.
- sucre1 c. à c.
- poivre noir moulu1 au goût
- aneth10 g
Instructions
Rincez les filets de hareng pour retirer la saumure, couvrez-les de 500 ml d'eau froide et laissez reposer 30 minutes ; changez l'eau après 15 minutes. Épongez les filets avec du papier absorbant et coupez-les en morceaux de 2 à 3 cm.
Épluchez l'oignon et émincez-le en demi-rondelles fines. Pour l'attendrir, malaxez-le à la main pendant 1 minute.
Épluchez la pomme, retirez le cœur et râpez-la grossièrement. Mélangez-la immédiatement avec le jus de citron pour éviter qu'elle ne s'oxyde.
Dans un bol, mélangez la crème aigre, la pomme au jus de citron, le sucre et le poivre noir. Remuez jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Ajoutez le hareng et l'oignon, mélangez délicatement pour ne pas écraser la pomme ni le poisson. Transférez le tout dans un plat en verre ou en céramique, couvrez et laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur.
Avant de servir, parsemez d'aneth finement haché. Servez cette entrée bien froide.
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