Osso Buco
Jarrets de veau braisés à la milanaise avec Gremolata
Ingrédients
- jarret de veau1200 g
- oignon1 pcs
- carotte1 pcs
- céleri2 tiges
- tomates en conserve400 g
- vin blanc sec200 ml
- bouillon300 ml
- farine30 g
- citron (zeste)1 pcs
- persil20 g
- ail2 gousses
- beurre30 g
- vin sec150 ml
Instructions
Farinez les jarrets ; faites-les revenir dans le beurre 5 min de chaque côté.
Émincez l'oignon, la carotte, le céleri ; faites revenir dans la même cocotte pendant 8 min.
Versez le vin ; ajoutez les tomates et le bouillon.
Remettez la viande ; le liquide doit couvrir ¾ des jarrets.
Faites braiser à 160 °C au four pendant 1.5–2 h à couvert.
Gremolata : zeste de citron + ail + persil ; parsemez avant de servir.
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