Osso buco
L'osso buco — de savoureux jarrets de veau mijotés lentement au vin blanc avec tomates et légumes jusqu'à devenir parfaitement fondants, servis avec une gremolata parfumée au zeste de citron, à l'ail et au persil.
Ingrédients
- jarret de veau1200 g
- oignon1 pcs
- carotte1 pcs
- céleri2 tige
- tomates en conserve400 g
- vin blanc sec200 ml
- bouillon300 ml
- farine30 g
- citron (zeste)1 pcs
- persil20 g
- ail2 gousses
- beurre40 g
Instructions
Farinez les jarrets des deux côtés, en secouant l'excédent.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen et saisissez les jarrets 5 min de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée ; salez, poivrez et réservez.
Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon, la carotte et le céleri émincés pendant 8 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Remettez les jarrets dans la cocotte, versez le vin blanc sec et laissez-le s'évaporer 2-3 min.
Ajoutez les tomates en conserve (écrasées à la fourchette) et le bouillon — le liquide doit couvrir les jarrets aux ¾.
Couvrez et laissez mijoter au four à 160 °C pendant 1h30-2h, en retournant les jarrets toutes les 30 min, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
Pour la gremolata, mélangez le zeste de citron finement râpé, l'ail haché et le persil ; parsemez-en le plat au moment de servir.
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