Ostri au bœuf

Épongez le bœuf avec du papier absorbant et coupez-le en cubes d'environ 2–3 cm. Râpez les tomates pour en détacher la peau ; émincez finement l'oignon, et hachez l'ail et le piment fort.

Faites chauffer l'huile végétale dans une cocotte à fond épais. Faites revenir le bœuf par portions à feu vif pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré sans être desséché.

Ajoutez l'oignon à la viande et faites cuire 6–7 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit fondant, sans le laisser colorer trop foncé.

Ajoutez l'ail, le piment fort, le concentré de tomate, le khmeli-suneli, les graines de coriandre, le poivre noir et le sel. Mélangez et laissez chauffer 1–2 minutes pour que les épices libèrent leurs arômes.

Versez les tomates râpées et l'eau, mélangez et portez à petite ébullition. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 60 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et la sauce épaisse et brillante.

Incorporez la sauce tkemali, mélangez et poursuivez la cuisson 4 minutes pour que la note acidulée et fruitée se marie à la sauce tomate.

Retirez la cocotte du feu, ajoutez la coriandre fraîche finement hachée et laissez reposer l'ostri à couvert pendant 5 minutes.

Servez chaud avec du pain pour saucer la sauce tomate épicée.