Kurma de légumes à l'indienne du Sud
Des légumes fondants dans une sauce douce à la noix de coco et aux noix de cajou, relevée de yaourt et d'épices entières chauffées — un kurma parfumé du Sud de l'Inde pour un dîner maison.
Ingrédients
- mélange de légumes (carotte, chou-fleur, pomme de terre, haricots verts, petits pois)600 g
- noix de cajou60 g
- chair de coco râpée80 g
- oignon1 pcs
- ail3 gousses
- gingembre frais15 g
- tomate2 pcs
- huile végétale2 c. à s.
- eau350 ml
- yaourt nature100 g
- graines de fenouil1 c. à c.
- cannelle1 bâton
- cardamome verte3 pcs
- clou de girofle4 pcs
- curcuma moulu0.5 c. à c.
- cumin moulu1 c. à c.
- coriandre moulue1 c. à c.
- piment chili moulu0.5 c. à c.
- sel1 au goût
- coriandre fraîche20 g
Instructions
Faites tremper les noix de cajou dans de l'eau chaude pendant 20 minutes, puis égouttez. Coupez le mélange de légumes en petits morceaux de taille égale, pour que la carotte, le chou-fleur, la pomme de terre, les haricots verts et les petits pois cuisent uniformément.
Mixez au blender les noix de cajou trempées, la chair de coco et 100 ml d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Émincez l'oignon, hachez finement l'ail et le gingembre, coupez les tomates en dés et ciselez la coriandre fraîche.
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez les graines de fenouil, le bâton de cannelle, la cardamome et les clous de girofle ; laissez chauffer 30 à 40 secondes, jusqu'à ce que les épices embaument.
Ajoutez l'oignon et le sel, et faites revenir 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Incorporez l'ail et le gingembre, laissez cuire 1 minute, puis ajoutez le curcuma, le cumin, la coriandre moulue et le piment moulu.
Ajoutez les tomates et laissez mijoter 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent et que l'huile commence à se détacher de la masala. Incorporez le mélange de légumes, remuez et versez les 250 ml d'eau restants. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient presque tendres.
Versez la pâte de coco et de noix de cajou, mélangez et laissez cuire encore 5 à 7 minutes à feu doux, pour que la sauce épaississe et que les légumes deviennent tendres sans se défaire. Retirez la cocotte du feu, laissez refroidir légèrement puis incorporez le yaourt nature, en veillant à ce qu'il ne tranche pas.
Goûtez le kurma, rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire, parsemez de coriandre fraîche et servez chaud avec du riz, des puri ou des chapati.
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