Ghiveci de légumes

Lavez les aubergines, la courgette, les pommes de terre, les carottes, l'oignon et le poivron, puis coupez-les : les pommes de terre et les aubergines en dés d'environ 2 cm, la courgette en demi-rondelles, les carottes en rondelles, l'oignon en demi-rondelles et le poivron en lanières. Hachez finement l'ail.

Dans une grande casserole allant au four ou une sauteuse profonde, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les carottes et une pincée de sel, puis faites revenir 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

Ajoutez l'ail et laissez cuire 30 secondes, puis incorporez le poivron et les pommes de terre. Mélangez et faites revenir encore 5 minutes.

Ajoutez les aubergines et la courgette, mélangez et laissez cuire 8 à 10 minutes, pour que les légumes dorent légèrement sans trop se ramollir.

Incorporez le concentré de tomates, le paprika et le thym, laissez chauffer 1 minute, puis ajoutez les tomates concassées en conserve, l'eau, la feuille de laurier, le reste du sel et le poivre noir. Portez à ébullition.

Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant délicatement de temps en temps.

Transférez la casserole couverte dans un four préchauffé à 180 °C et faites cuire 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce ait épaissi.

Retirez la feuille de laurier, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel ou en poivre noir si besoin. Servez le ghiveci bien chaud, accompagné de pain ou de mămăligă.