Pulao aux légumes

Rincez le riz basmati (350 g) à l'eau claire plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle devienne transparente, couvrez d'eau froide et laissez gonfler 20 minutes, puis égouttez dans une passoire et laissez bien s'égoutter.

Dans une grande casserole ou une sauteuse à fond épais, faites chauffer le ghee (2 c. à s.) à feu moyen. Ajoutez le cumin (1 c. à c.), le bâton de cannelle, la cardamome (3 gousses), les clous de girofle (4) et les feuilles de laurier (2), et faites revenir 30 à 40 secondes, jusqu'à ce que les épices soient parfumées et que le cumin commence à crépiter.

Versez l'huile (2 c. à s.), ajoutez l'oignon (1) émincé en fines demi-rondelles et faites revenir à feu moyen 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajoutez la carotte (1) coupée en dés et les haricots verts (150 g) coupés en morceaux de 2 cm, et faites revenir en remuant encore 3 à 4 minutes.

Ajoutez les petits pois (150 g), le garam masala (1 c. à c.) et le sel selon votre goût, mélangez et laissez cuire 1 à 2 minutes.

Ajoutez le riz égoutté aux légumes et mélangez délicatement 1 à 2 minutes à feu moyen, pour que chaque grain soit bien enrobé de matière grasse et d'épices.

Versez 600 ml d'eau chaude (proportion riz-eau d'environ 1:1,5), mélangez, portez à ébullition, couvrez et réduisez le feu au minimum.

Laissez cuire à couvert 15 à 18 minutes, sans ouvrir la casserole, jusqu'à ce que l'eau soit entièrement absorbée et que le riz soit tendre.

Retirez du feu et, sans retirer le couvercle, laissez le pulao reposer 10 minutes, puis égrenez-le délicatement à la fourchette et servez chaud.