Soupe de légumes tchèque aux quenelles
Une soupe de légumes tchèque bien consistante à base de légumes-racines — carotte, céleri et persil-racine — accompagnée de tendres petites quenelles maison façon nokis, préparées avec une pâte à l'œuf et à la farine : un déjeuner familial simple et réconfortant.
Ingrédients
- carotte2 pcs
- céleri-rave200 g
- persil (racine)100 g
- pomme de terre600 g
- oignon1 pcs
- beurre30 g
- bouillon de légumes1200 ml
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
- farine de blé160 g
- œuf2 pcs
- lait100 ml
- persil (feuilles)15 g
Instructions
Épluchez la carotte, le céleri-rave et le persil-racine, puis coupez-les en petits dés (5-7 mm) ; coupez les pommes de terre en dés plus gros (environ 1,5 cm) et émincez finement l'oignon.
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, ajoutez l'oignon et les légumes-racines coupés (carotte, céleri, persil) et faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre et légèrement translucide.
Versez le bouillon chaud sur les légumes, portez à ébullition, ajoutez les pommes de terre, salez et poivrez à votre goût. Laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Pendant ce temps, préparez la pâte à quenelles : dans un bol, battez les œufs avec le lait, ajoutez la farine et une pincée de sel, puis mélangez bien à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène qui se détache difficilement de la cuillère.
Lorsque les pommes de terre sont tendres, à l'aide d'une petite cuillère (que vous trempez de temps en temps dans le bouillon chaud pour éviter que la pâte n'y colle), déposez de petits morceaux de pâte directement dans la soupe frémissante.
Laissez cuire les quenelles à faible ébullition pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et soient cuites à cœur.
Ajoutez le persil frais haché, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire, retirez du feu et servez la soupe bien chaude.
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