Soupe de légumes au quinoa

Rincez soigneusement le quinoa dans une passoire fine sous l'eau froide courante, en frottant les grains entre les doigts jusqu'à ce que l'eau devienne claire — cela élimine l'amertume naturelle des saponines présentes sur l'enveloppe.

Émincez finement l'oignon et l'ail, épluchez la carotte et la pomme de terre puis coupez-les en dés d'environ 1,5–2 cm, coupez la tomate en petits dés.

Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, faites revenir 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez la tomate et le cumin, poursuivez la cuisson 2 minutes en écrasant la tomate à la spatule, jusqu'à obtenir une fondue épaisse et homogène.

Ajoutez la carotte et la pomme de terre à la fondue, mélangez et laissez chauffer 3 à 4 minutes pour que les légumes s'imprègnent des arômes.

Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition. Ajoutez le quinoa rincé, réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 15 minutes.

Ajoutez le maïs en conserve et les haricots en conserve, laissez cuire encore 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le quinoa devienne translucide avec le germe bien détaché et que la pomme de terre soit tendre.

Salez et poivrez à votre goût, incorporez la moitié de la coriandre ciselée, laissez cuire 1 minute encore et retirez la casserole du feu.

Répartissez la soupe dans les assiettes et parsemez du reste de coriandre fraîche. Servez bien chaud, dès la sortie de la casserole.